* Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre. * Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment. * Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter. * Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.
Le truc : pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vin blanc par du porto ou de l'armagnac.
..Béarnaise..
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Sujet: ..Béarnaise.. 
Mer 4 Fév - 1:58
