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 coucous Marocain

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amina
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MessageSujet: coucous Marocain   Ven 18 Avr - 18:52

Ingredients :

1 kg de couscous moyen
1kg de jarret de veau
4 oignons, 3 tomates
1 poignée de pois chiches trempée la veille
1 choux blanc de taille moyenne
500 g de courges rouges
3 navets
2 aubergines(facultatif)
3 carottes, 2 piments
un peu de farine
1 botte de coraindre hachée
200g de beurre(bouillon+ semoule)
1/2 cuilleree a cafe de safran
sel, poivre

preparation:

Mettre dans la marmite a couscous la viande coupée en quartiers, 2 oignons émincés, les pois chiches trempées la veille, le choux coupe en morceaux, 100 g de beurre, safran, poivre et sel. Verser dessus 6 litres d'eau.

Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous roule sur la marmite en ébullition. Luter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempe dans une pâte de farine et d'eau, afin que la viande ne s'échappe que par le haut.

Apres échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", 1'ecraser légèrement a 1'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et 1'arroser d'eau froide, 1'aerer et l'arroser jusqu'à ce que les grains gonfles soient satures d'eau.Laisser reposer, afin qu'il absorbe bien toute 1'eau.

Entre temps, environ une heure avant de servir, mettre dans la marmite, toujours sur le feu, les tomates et les aubergines coupées en quartiers et non épluchées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets épluches et coupes dans le sens de la longueur, le poivrons piquants et la coriandre hachée.

Cuire a part, dans un peu de bouillon, les courges coupées en quartiers.

Verifier l'assaisonnement du bouillon et une demi-heure avant le repas, remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite en ébullition et luter a nouveau les deux ustensiles. Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.

Placer alors dans un grand plat rond, dresser en dôme.Former un puits au centre duquel on dépose viande et légumes.

Servir le couscous Marocain aussitôt avec du bouillon a part, pour ceux qui l'aiment bien arroser
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amina
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MessageSujet: couscous madfoune au poulet   Lun 28 Juil - 0:56

Pour 6 à 8 personnes personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos :

Ingrédients :

1 poulet de 2 kg
1 kg de couscous Tria (marocain)
200 g d’amandes
200 g de raisins secs
1 bouquet de persil et de coriandre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 c. à café de gingembre
un peu de safran colorant + un peu de safran cheveux
1 bâton de cannelle et un peu de cannelle en poudre pour décorer
200 g de sucre glace pour le couscous et 100 g pour décorer
100 g de beurre
1 c. à soupe de beurre rance
1,5 verre d'huile de table
sel
un peu de poivre blanc
1 c. à café de poivre noir

Résumé :
C'est un couscous en forme de pyramide et à l'intérieur il y a du poulet enterré madfoune.
Préparation :
Mettez dans le haut du couscoussier, les raisins secs lavés et égouttés. Sur ces raisins secs, remettez le couscous une deuxième fois jusqu'à ce que la vapeur remonte sur le couscous mais n'oubliez pas de vérifier si le haut du couscoussier est bien fermé (hermétiquement si non faites-le à l'aide d'un cellophane même pour la première séance).

En même temps préparez les amandes. Amenez à ébullition dans une casserole, puis retirez la peau, séchez-les et dorez-les dans un bain d'huile chaude. Puis concassez-les.

Pour la présentation, reprenez le couscous toujours chaud mettez-le dans la grande cuvette profonde, étalez-le et mélangez avec les raisins secs préalablement passés à la vapeur.

Ajoutez les amandes concassées, puis le sucre glace, le beurre, et un 1/2 l de sauce du poulet, veillez à ce qu'il ne soit pas trop humide en retirant le bouquet de persil et le bâton de cannelle.

Mélangez le tout et sur un plat de service un peu creux et grand, disposez la moitié du couscous en formant un creux au milieu pour poser les morceaux du poulet qui ont été gardé au chaud. Puis couvrez avec l'autre moitié du couscous.

Formez une pyramide en couvrant les bords avec le couscous (le poulet est maintenant à l'intérieur) sur le haut posez 2 c. à soupe de sucre glace et faites des traits de cannelle en poudre tout au long du couscous jusqu'en bas ou bien un trait de sucre glace et un trait de cannelle en poudre ou en dispensant selon les goûts. Présentez chaud.
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amina
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MessageSujet: coucous minceur   Lun 28 Juil - 0:59

Pour 4 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos :

Ingrédients :

150 g de semoule fine
350 g de flageolets
100 g de raisins secs
1 poivron
cerneaux de noix
1 c. à café de cannelle
30 g margarine
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel

Résumé :
Cette recette vous est présentée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Réhydratez les raisins secs en les plongeant dans de l’eau très chaude. Laissez-les gonfler.

Rincez les flageolets et chauffez-les quelques minutes.

Mettez la semoule dans un saladier et versez dessus l’huile en filet. Incorporez des dés de margarine. Portez le double (en volume de semoule) d’eau à ébullition. Puis versez-la progressivement sur la semoule. Mélangez bien en soulevant la semoule à l’aide d’une fourchette. Couvrez et laisser cuire 5 min. Puis mélangez à nouveau.

Mettez dans un grand saladier la semoule égrainée avec les flageolets, le poivron émincé et les raisins.

Saupoudrez de cannelle et de cerneaux de noix.
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